LE SEBASTOPOL*Originaire de Basse-Normandie, Jean-Luc Germond arrive dans le Nord en 1978.
Il appartient depuis 1996 au prestigieux cercle des Maîtres Cuisiniers de France qui réunit des Chefs parmi les plus expérimentés et novateurs du pays.
Chef authentique et créatif, il se passionne pour le produit, dans sa qualité comme dans sa fraîcheur. Il propose des mets d’une rare excellence et en révèle toute la finesse.
Sa cuisine se déguste en trois temps : avec le regard, avec l’esprit, puis en bouche. A quelques pas du Théâtre Sébastopol et du Musée des Beaux-Arts de Lille, le Restaurant Sébastopol est devenu une véritable institution lilloise. Son Chef, Jean-Luc Germond, Maître Cuisinier de France, y exerce sa passion et exprime toute sa créativité.
Derrière la façade verdoyante de ce bâtiment chargé d’histoire, se cache un havre de paix, dans un style art déco aux couleurs chaleureuses. Jean-Luc Germond et son épouse Nicole vous y proposent tout au long de l’année une étourdissante escapade gourmande.
Le Restaurant Sébastopol est reconnu par les principaux guides gastronomiques.
Tout Bombay dans un poisson
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 pavés de 150 g de sandre
- 80 g de cornilles (à tremper dans l’eau froide la veille)
- 4 mini carottes
- 15 cl de jus de crustacés
- 10 g de saindoux
- 10 g de poudre de noix de coco
- 10 cl de crème liquide
- 5 cl de lait de coco
- 2 pointes de couteau de tandoori
Cuire les cornilles, départ eau froide, laisser frémir une heure. Attention à ne jamais faire bouillir. A mi-cuisson, saler et ajouter le saindoux. En fin de cuisson, ajouter le tandoori.
Eplucher et cuire à l’anglaise les mini carottes.
Dans une poêle anti-adhésive, cuire les 4 pavés de sandre.
Faire réduire le jus de crustacés, ajouter la crème et juste avant de servir ajouter le lait de coco.
Dresser les cornilles, ajouter la sauce, le sandre et rouler la carotte dans la poudre de noix de coco.
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